Love for Food

Fläskkarrérullad

Till rulladen

en hel bit fläskkarré

1dl hasselnötter

1dl russin

färsk timjan

lufttorkad salami

olivolja

salt, peppar, roasted garlic and pepper

Till pumpa purén

pumpa

vitlök

salt, peppar

muskotnöt

grönsaksbuljong

Crème fraiche

Till såsen

rester ifrån fyllning till köttet

köttsky

vitlök

glögg (portvin går också bra)

köttbuljong

redning

mjölk

Gör så här

Börja med att skära fläskkarrén nästan helt igenom och vik ut den. Salta, peppra och strö över hackade hasselnötter, russin, strimlad salami och timjan över och ringla sedan lite olivolja på. Pressa ihop allt med händerna och rulla ihop det till en rullad och knyt ihop med steksnöre. Sätt in den i ugnen på 175grader i en timme höj sen temperaturen något och stek tills köttet har en temperatur på strax över 70grader (ca 1½h). Häll lite vatten i formen så att den goda stekskyn inte bränns i ugnen och ös lite sky över rulladen då och då. Spara eventuella rester av fyllningen till såsen.

Under tiden köttet är i ugnen så fräser man lite vitlök, tillsätter tärnad pumpa (själv hade jag fryst förvälld pumpa i frysen) och kokar den i lite grönsaksbuljong tills den är mjuk. Mosa pumpan (mixa eventuellt med mixer) och smaksätt med salt, peppar, muskotnöt och sist en klick med crème fraiche.

Under tiden köttet är i ugnen kan man även förbereda såsen. Fräs resterna av fyllningen till köttet tillsammans med lite hackad vitlök och häll på glögg eller portvin och reducera. Häll på lite köttbuljong och fortsätt koka. Sila av och använd skyn till att smaksätta såsen. Gör en bottenredning och häll på stekskyn ifrån ugnen och låt koka några minuter. Späd på med mjölk och glöggsky efter behov. Smaka av med salt och peppar.

Recept & bild är lånat från Chez Sofia!