Love for Food

Köttfärspiroger
15-16 stycken

Deg
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
4 msk olja
2 tsk salt
ca 16 dl mjöl

Fyllning
ca 500 g köttfärs
1 gul lök
500 g passerade tomater
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt
peppar
oregano
olja till stekning

Gör så här

Börja med köttfärssåsen så att den hinner svalna lite innan du gör pirogerna. Hacka löken och bryn den lite i olja. Den ska inte få färg bara mjukna. Lägg till färsen och bryn den tills all vätska är borta. Lägg sedan till de passerade tomaterna, pressade vitlöken och krydda med salt, peppar och oregano. Låt allt puttra i några minuter innan du tar bort den från plattan.

Degen: Smula sönder jästen i en degbunke och tillsätt lite av vattnet (den ska vara ljummen). Lös upp jästen och lägg till resten av vattnet, oljan och saltet. Blanda och lägg till mjölet. Arbeta ihop till en fin smidig deg, degen ska släppa kanterna utan problem. Låt degen jäsa i cirka 30 minuter på dragfri plats under bakduk.

Ta upp degen på ett mjölad bakbord. Knåda bort luftbubblorna och dela på degen i 2 delar. Ta den ena delen och kavla ut den så mycket du kan. Jag använder sedan en tallrik (som är cirka 17,5 cm i diameter) som mall  och tar ut mått (se bild 1). Fyll sedan måtten med cirka 1,5-2 msk köttfärs på enbart halva degen och inte ut till kanterna. Vik ihop pirogerna så att de blir till halvmånar. Ta en gaffel och tryck ihop kanterna med den. Lägg pirogerma på bakpapperklädda plåtar och låt dem jäsa ytterligare i cirka 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader. Pensla pirogerna med ett lätt uppvispat ägg och strö sedan över lite sesamfrön. Grädda pirogerna mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Thaicurry med fläskkött och kokosmjölk

1. Skär bogfläsk i bitar. Strimla fänkål och zucchini. Pressa vitlöken. Fräs alltsammans i lite olja. Rör ned kokosmjölk, thaicurrypasta och buljong.

2. Låt sjuda i 2 minuter. Strimla vårlöken, tillsätt den tillsammans med finhackad koriander och fisksås. Koka upp och smaka av.

3. Drag grytan från värmen och blanda i basilikabladen. Servera med jasminris, parboiled eller nudlar.

Tacopaj

Pajdeg:
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 g margarin
1 ½ dl filmjölk

Blanda ihop allt till en deg. Tryck ut i en pajform. Gärna en med höga kanter och löstagbar botten. Förgrädda 10 min i 225°.

Fyllningen:
600-700 g köttfärs
1 st gul lök
1 1/2 påse taco-kryddmix
1 dl vatten
2 st tomater
4-6 st feferoni

Bryn köttfärsen och löken. Tillsätt vatten och kryddpåsen. Koka så att köttfärsen blir rätt så torr. Lägg allt i pajskalet. Hacka tomater och feferoni efter smak. Lägg överst på köttfärsen.

Topping:
2 dl crême fraiche
4 msk majonnäs
2 dl riven ost
3-4 st pressade vitlöksklyftor

Blanda och bred toppingen ovanpå pajen. Grädda 10-15 min i 250° tills ytan fått vacker färg. Servera med en stor blandad sallad.

Lammfärs med aubergine

1. Sätt ugnen på 200°. Tvätta auberginen och skär den i 2 cm tjocka skivor på längden, salta dem lätt och stek dem gyllenbruna på båda sidor i olivolja.

2. Skala löken och hacka den fint. Skala moroten och vitlöksklyftorna och riv båda fint var för sig. Fräs lök och morot och blanda ner färsen, krydda med vitlök, oregano, salt och peppar. Häll på det röda vinet och låt puttra tills vinet kokat in.

3. Skiva tomaterna tunt. Lägg aubergine, tomatskivor och färs i en ugnssäker form och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Smula över fetaost och strö över oliver innan servering.

Fläskkarrérullad

Till rulladen

en hel bit fläskkarré

1dl hasselnötter

1dl russin

färsk timjan

lufttorkad salami

olivolja

salt, peppar, roasted garlic and pepper

Till pumpa purén

pumpa

vitlök

salt, peppar

muskotnöt

grönsaksbuljong

Crème fraiche

Till såsen

rester ifrån fyllning till köttet

köttsky

vitlök

glögg (portvin går också bra)

köttbuljong

redning

mjölk

Gör så här

Börja med att skära fläskkarrén nästan helt igenom och vik ut den. Salta, peppra och strö över hackade hasselnötter, russin, strimlad salami och timjan över och ringla sedan lite olivolja på. Pressa ihop allt med händerna och rulla ihop det till en rullad och knyt ihop med steksnöre. Sätt in den i ugnen på 175grader i en timme höj sen temperaturen något och stek tills köttet har en temperatur på strax över 70grader (ca 1½h). Häll lite vatten i formen så att den goda stekskyn inte bränns i ugnen och ös lite sky över rulladen då och då. Spara eventuella rester av fyllningen till såsen.

Under tiden köttet är i ugnen så fräser man lite vitlök, tillsätter tärnad pumpa (själv hade jag fryst förvälld pumpa i frysen) och kokar den i lite grönsaksbuljong tills den är mjuk. Mosa pumpan (mixa eventuellt med mixer) och smaksätt med salt, peppar, muskotnöt och sist en klick med crème fraiche.

Under tiden köttet är i ugnen kan man även förbereda såsen. Fräs resterna av fyllningen till köttet tillsammans med lite hackad vitlök och häll på glögg eller portvin och reducera. Häll på lite köttbuljong och fortsätt koka. Sila av och använd skyn till att smaksätta såsen. Gör en bottenredning och häll på stekskyn ifrån ugnen och låt koka några minuter. Späd på med mjölk och glöggsky efter behov. Smaka av med salt och peppar.

Recept & bild är lånat från Chez Sofia!

Före grilljering i ugnen :
Pensla med 1 msk honung utrört i ½ dl vatten
Krydda med grillkrydda

Gör så här
Smält smöret i en stor gryta. Lägg ner revbensspjället helt eller i delar, stek på bägge sidor på hög värme tills de fått fin färg, häll på vatten så det knappt täcker revbenen. Tillsätt kalvfonden, soya, salt & peppar. Låt brässera ca 45 min. Lägg över revbenen i en ugnsfast form och sätt ugnen på grill 225 grader. Pensla revbenen med lite honung utrört i vatten & krydda revbenen rikligt med grillkrydda. Grilla i ugnen ca 15 min tills de fått fin grillyta! Servera med klassiskt potatismos eller som här ovan, kokt potatis, grönsaker & sås gjord på stekskyn från grytan. Spara skyn som du först stekte revbenspjällen i, red av med maizena och smaka av med salt & peppar, och tillsätt ev. lite matlagningsgrädde.

Bild och recept är lånat från Kryddburken!

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär auberginerna i tunna skivor och pressa över citronen. Citronen inehåller C-vitamin som verkar som antioxidant och gör att aubergineskivorna inte mörknar. Varva skivorna med salt i ett durkslag, täck med en tallrik och en tyngd. Låt stå svalt i 0.5 timme så att auberginerna hinner vätska ur sig.

3. Skala och skiva löken och bryn den i lite matolja i en stekgryta. Tillsätt köttet och bryn det på medelvärme under omrörning. Smaka av med salt, peppar samt rikligt med malen kanel.

4. När köttet är brynt och vätskan avdunstat tillsätts tomaterna och tomatpurén under omrörning. Låt det hela sjuda utan lock på medelgod värme i 15-20 minuter. Rör om då och då.

5. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tag kastrullen från spisen och rör i mjölet. Späd med mjölken och öka värmen så att såsen kokar upp. Tag kastrullen från spisen och ställ att svalna.

6. Skölj aubergineskivorna och torka dem noga med hushållspapper. Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan och stek skivorna tills de blir guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper.

7. Varva aubergineskivorna med köttröran i en ungsfast form.

8. Riv osten och vispa ner den i såsen tillsammans med äggulan, häll över de varvade auberginerna och köttet.

9. Grädda i 25-30 minuter.

Bilden är lånad från recept.nu

Falukorv är något man lätt tar som en sista utväg när fantasin tryter, men magen fortsätter kurra! Här kommer ett recept som är lite roligare än stekt falukorv och makaroner eller vanlig ugnsbakad falukorv...

Uppstylad falukorv

1 falukorv
2 gula lökar
2 tomater
1 broccoli
Dijon senap
200g riven ost

1. Skiva falukorven och lägg den i en ugnssäker form med ett tunnt lager dijonsenap emellan.
2. hacka löken och skiva tomaten, lägg över falukorven.
3. Dela broccolin i lagom stora bitar.
4. Häll över all osten.
5. In i ugnen på 200C i 30min.

1. Skala och skiva löken. Häll porter, svart vinbärssaft och soja i en gryta. Lägg i enbär, pepparkorn, timjan och buljongtärningar. Tänk på att köttet också ska få plats, men det får gärna ligga trångt. Koka upp innehållet i grytan och lägg sedan i köttet och sjud på låg värme under lock i omkring 90 minuter.

2. Vänd köttbiten några gånger under tiden. Steken är klar när innertemperaturen är 75 grader. Ta grytan av värmen och låt steken vila i spadet i 20 minuter innan du skär upp den.

3. Vispa ut grädden i buljongen och värm det till sås.

Biff Strindberg

1. Blanda senap och äggulor till en smet. Stryk smeten på ena sidan av biffen och strö hackad lök på.

2. Lägg biffen i stekpanna med smeten uppåt. Vänd biffen en gång och stek på andra sidan. Man kan också ta något tunnare biffar och lägga ihop dem två och två med smet emellan.

3. Servera biffarna med stekt eller kokt potatis.

Bilden är lånad från recept.nu

Skinkfrestelse

8-10 potatisar
150 g skinka i bit
1 stor gul lök
3 dl grädde
salt & peppar
riven ost

1. Skala och skär potatisen i stavar.
2. Hacka löken och skär skinkan i små bitar.
3. Varva allt i en ugnsform, avsluta med potatis överst.
4. Salta & peppra. Häll på grädden och toppa med riven ost.
5. In i ugnen 200 C ca 45 min.

Servera med sallad

Recept och bild lånad från Matplatsen

1. Sätt ugnen på 250°. Skala och koka potatisen.

2. Köttfärsröra: Skiva champinjonerna. Skala och hacka löken fint och fräs den i oljan tillsammans med färsen, paprikatärningarna och champinjonerna. Rör om och stek tills färsen blivit lätt brynt och smulig. Strö över buljongen, häll på chilisås och vatten och koka upp. Småkoka köttfärsröran 8-10 minuter på svag värme och smaksätt med peppar.

3. Häll köttfärsröran i en ugnssäker form. Pressa den nykokta potatisen direkt över köttfärsröran som ett "täcke". Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter tills allt är genomhett. Strö över hackad persilja före servering.